Recette de magret de canard séché – 100% maison

Aujourd’hui, j’ai réalisé mon premier magret de canard séché, 100% maison.

Une recette « Do It Yourself », comme ils disent…

Voici les ingrédients…

• Un magret de canard de 300 grammes ou plus
• Du gros sel et du poivre brut
• Du laurier et d’autres épices, pour parfumer
• Du sopalin, film alimentaire, aluminium
• Un frigo
• Une nappe à fleurs et une bonne bière

La recette

• Bien le nettoyer, dénerver, et sécher avec du sopalin
• Découper et conserver les surplus de gras
• La frotter avec amour et beaucoup de gros sel
• Mettre une couche de 2-3 cm de gros sel dans un contenant
• Poser le magret, et recouvrir légèrement de gros sel, et des surplus de gras
• Fermer le contenant avec du film alimentaire (relou à dérouler et couper), ou avec de l’aluminium (qui se déchire), ou avec 4 planches et des clous (la méthode la plus sûre).
• Le laisser reposer 12 heures maximum dans le bac à légumes. A 4°C, c’est bien. Pas plus de 12 heures par contre, car vers 16 heures de salage ça devient vraiment trop salé.

12 heures plus tard…

• On sort le magret du sel, et on le passe sous l’eau pour enlever TOUT le sel.
• On le tamponne bien avec du sopalin pour le sécher et on le laisse se reposer de ses émotions.
• On le couvre de poivre et d’épices diverses.
• On pose une feuille de laurier et une branche de thym en dessous, et deux petites feuilles dessus… ou d’autres trucs qui sentent bon.
• On l’emballe dans son torchon propre et sans odeur ! Pas de torchon à la Soupline !
• Et hop bien saucissonné au fond du frigo pendant au moins 5 jours !

Et voilà !

Il ne vous reste plus qu’à attendre au minimum 5 jours pour le dévorer.

Certaines personnes attendent plusieurs semaines… à vous de tester, si vous avez le courage de patienter.