Qu’est-ce que le beef Jerky?

mat | le 08/01/2017

Beef Jerky

Si tu viens d’une autre planète, si tu ne manges pas ou si tu es végétarien alors tu as une excuse pour ne pas connaître le beef jerky. Par contre si tu aimes la viande et que tu ne connais pas ce nectar de bidoche et d’épices alors rue toi sur cet article. Dorénavant, ta vie ne sera plus la même.

C’est quoi bon sang?

Le beef jerky c’est une préparation de viande de bœuf coupée en fines lamelles, salées et épicées puis séchées. On doit la recette aux incas qui le préparaient à base de viande de lama ou Alpaga. Aujourd’hui on le trouve principalement au bœuf et parfois à la dinde. Pour la petite histoire, le jerky est avant tout un moyen de conservation. En effet le séchage de la viande est le plus ancien mode de conservation. Il est économique et ne demande aucune énergie et très peu d’équipement.

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Exposée au grand air, la viande subit une réduction de sa teneur en eau par évaporation dans la zone périphérique suivie par une migration constante de l’eau des couches profondes vers la périphérie ; cette déshydratation réduit le développement des microorganismes. Le premier jour du séchage, le taux d’évaporation est le plus important ; il diminue continuellement les jours suivants et une perte de poids de 60 à 70 % est constatée avec trois ou quatre jours de séchage. Le muscle et le tissu conjonctif se rétractant, les morceaux de viande deviennent plus petits, plus minces et plus durs. La saveur caractéristique de la viande fraiche disparait au profit d’un arôme particulier à la viande séchée. (source)

Il existe différentes recettes et préparations, le Biltong originaire d’Afrique du sud est quand à lui mariné avant séchage.

Et c’est bon?

Oui. Je ne vous cacherai pas que le Jerky a un goût un peu particulier. Il peut être parfois très épicé ou fumé, ou encore même parfois sucré. L’avantage c’est qu’il peut se grignoter tel quel ou se réhydrater. On mange ça aussi bien en rando qu’à l’apéro ou en grignotage devant un bon film.

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D’un point de vue nutritionnel, les proportions peuvent varier d’une marque à l’autre, de l’origine de la viande et des préparations mais en moyenne on peut noter (forcément) une nette proportion de protéines.

Valeur pour 100 grammes:

Calories 410
Lipides 26 g 
Acides gras saturés 11 g 
Acides gras poly-insaturés 1 g 
Acides gras mono-insaturés 11 g 
Cholestérol 48 mg 
Sodium 2 081 mg 
Potassium 597 mg 
Glucides 11 g 
Fibres alimentaires 1,8 g 
Sucres 9 g 
Protéines 33 g

À noter que comme le Jerky est à l’origine exposé à la chaleur du soleil, la viande sera d’une qualité légèrement inférieure car certaines vitamines sont dégradées par le rayonnement ultraviolet. Aujourd’hui, les modes de préparation industriel sont parfois plus respectueux des qualité de la viande. Certaines préparation garantissent plus de 50% de protéines et parfois 340 Kcal au 100 grammes, c’est le cas par exemple des Beef Snacks de chez Real on the go (-10% avec le code LYOPANIC10 n’oubliez pas!)

Pourquoi c’est bien?

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Avoir du beef jerky dans ses stocks ou dans son sac c’est simplement avoir un produit qui dure dans le temps et qui vous apporte un max de protéines. En plus d’avoir un rapport poids/apport en énergie plus qu’honorable, le Beef Jerky se conserve très longtemps. La DLUO (à la différence d’une DL, pour en savoir plus c’est ici) et souvent à +2 ans après la mise en sachet. Au delà le produit sera encore bon très longtemps et perdra un peu de ses qualités nutritives.

Où s’en procurer?

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Vous pouvez trouver une belle offre de beef et turkey (dinde) Jerky chez Lyophilisé notre partenaire. Vous bénéficierez d’une réduction de -10% avec le code promo LYOPANIC10 valable sur tout le site (bouffe et matériel).

Il est aussi possible de préparer vous-même votre Jerky, je tenterai surement l’expérience et la partagerai avec vous.

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  • Mouloud Mantal

    c’est cher mais ça a l’air bon

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